Chả lụa ngon nhận biết thế nào? Cách chọn và bảo quản chả lụa tại nhà
Nhìn màu, ấn thử độ dai, ngửi mùi lá chuối và nếm vị ngọt của thịt là bốn bước chọn chả lụa ngon. Kèm cách cất chả trong tủ lạnh để giữ được lâu.
Đặt chả cho quán, tiệc hay mâm cỗ cần tính đúng khối lượng, hẹn giờ giao và bảo quản hợp lý. Kèm bảng ước lượng số ký chả theo số khách và số suất.
Một chủ quán cơm tấm cần chả lụa mỗi sáng cho vài trăm đĩa. Một gia đình chuẩn bị đám cưới ở quê cần mấy chục đòn chả cho mười mấy mâm cỗ. Một công ty muốn đặt bánh mì cho buổi hội thảo đầu tuần. Ba trường hợp khác nhau, nhưng đều có chung một câu hỏi: đặt bao nhiêu chả là đủ, đặt trước bao lâu, và làm sao để chả tới nơi vẫn ngon. Bài viết này tổng hợp những điều tiệm chúng tôi thường trao đổi với khách khi nhận đơn số lượng lớn, để bạn chuẩn bị chủ động hơn.
Cùng một ký chả, nhưng dùng cho bánh mì, cho cơm phần hay cho mâm cỗ thì cách cắt, lượng dùng mỗi suất và loại chả phù hợp đều khác nhau. Vì thế, việc đầu tiên nên làm là trả lời vài câu hỏi đơn giản:
Khi có đủ những thông tin này, nhà cung cấp sẽ tư vấn được loại chả, quy cách đóng gói và thời điểm giao hợp lý nhất, thay vì chỉ báo giá theo ký.
Với quán bán hằng ngày, chả lụa gần như luôn là lựa chọn chính vì dễ kết hợp và được nhiều khách gọi. Chả chiên hợp với quán cơm phần và quán bánh mì thập cẩm. Chả quế, chả bò thì là thường dùng như món thêm để tăng giá trị suất ăn. Quán nên bắt đầu với số lượng vừa phải, theo dõi vài tuần xem loại nào bán chạy rồi mới chốt lượng bỏ mối cố định.
Tiệc thường có nhiều món, nên chả đóng vai trò món khai vị hoặc món nhắm. Một đĩa chả thập cẩm gồm chả lụa, chả quế và chả bò thì là là cách gọn gàng để khách được thử nhiều vị. Với tiệc ngoài trời, nên ưu tiên những loại chả ít bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ và bày từng đợt nhỏ.
Mâm cỗ truyền thống không thể thiếu chả lụa, nhiều nơi thêm giò thủ hoặc chả quế. Khi đặt cho cỗ, bạn nên báo rõ số mâm và số người mỗi mâm, vì cách cắt và bày đĩa cho mâm cỗ khác với cắt cho bánh mì.
Dưới đây là mức ước lượng tham khảo mà tiệm hay dùng khi tư vấn cho khách. Con số thực tế còn phụ thuộc vào khẩu vị, số món khác trong bữa và cách cắt, nên bạn có thể điều chỉnh tăng giảm một chút.
| Hình thức | Quy mô | Lượng chả ước tính | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Bánh mì kẹp chả | 50 ổ | khoảng 2,5 – 3 kg | mỗi ổ chừng 50 – 60 g chả |
| Bánh mì kẹp chả | 100 ổ | khoảng 5 – 6 kg | nên kết hợp hai loại chả cho đỡ ngán |
| Cơm phần, xôi phần | 100 suất | khoảng 4 – 5 kg | mỗi suất vài lát làm món kèm |
| Mâm cỗ 8 – 10 người | 10 mâm | khoảng 3 – 5 kg | mỗi mâm một đĩa chả lụa hoặc chả thập cẩm |
| Mâm cỗ 8 – 10 người | 30 mâm | khoảng 9 – 15 kg | có thể chia chả lụa và giò thủ |
| Tiệc đứng, món nhắm | 50 khách | khoảng 2 – 3 kg | bày nhiều đợt nhỏ, xen các loại chả |
Khi chưa chắc chắn, bạn nên đặt dư ra một chút so với mức ước tính, nhất là với cỗ đông người. Phần chả còn lại nếu được bảo quản đúng cách vẫn có thể dùng thêm trong vài ngày, còn thiếu chả giữa buổi tiệc thì rất khó xoay xở.
Với bánh mì, cũng nên tính thêm phần đồ chua, rau, nước sốt và số ổ bánh tương ứng. Nếu đặt cả bánh mì đã kẹp sẵn cho buổi hội thảo hay sự kiện, hãy báo giờ phát bánh thật cụ thể, vì bánh kẹp quá sớm sẽ ỉu vỏ. Đơn vài trăm ổ thường được chia thành từng đợt nhỏ, mỗi đợt kẹp xong là giao ngay để bánh tới tay khách vẫn còn giòn.
Chả làm thủ công cần thời gian chọn thịt, quết, gói và luộc, nên đơn số lượng lớn không thể làm trong vài giờ. Thông thường, đơn vài ký có thể đặt trước một ngày, còn đơn lớn cho đám cưới, đám giỗ nên đặt trước vài ngày để nhà làm chả chủ động nguyên liệu. Những dịp cao điểm như cận Tết, rằm tháng Giêng hay mùa cưới, bạn nên đặt sớm hơn nữa vì bếp thường kín đơn.
Khi đặt, hãy báo đủ các thông tin sau để tránh nhầm lẫn:
Với đơn trong thành phố, chả thường được giao trong ngày, càng gần giờ dùng càng tốt. Nếu dùng cho cỗ buổi trưa, nên hẹn nhận chả vào buổi sáng cùng ngày hoặc chiều hôm trước nếu có tủ mát. Người nhận nên kiểm tra ngay số lượng, tình trạng gói chả và cho vào nơi mát càng sớm càng tốt.
Khi gửi đi xa qua nhà xe, chả nên được hút chân không và đóng thùng có đá giữ lạnh nếu quãng đường dài. Hút chân không giúp chả hạn chế tiếp xúc không khí, giữ được lâu hơn so với gói thông thường. Bạn nên hẹn trước giờ xe tới để có người ra nhận ngay, tránh để thùng chả nằm lâu ở bến.
Chả nên để ở ngăn mát khoảng 2 đến 4 độ C, không xếp chồng quá nhiều lớp trong một túi. Chỉ cắt lượng cần bày cho từng đợt, phần chưa dùng giữ nguyên lá và để trong mát. Với tiệc ngoài trời, đừng bày chả quá sớm dưới nắng, vì chả để lâu ở nhiệt độ cao sẽ nhanh mất ngon.
Với quán ăn lấy chả đều đặn, mối quan hệ với nhà cung cấp là lâu dài, nên ngay từ đầu nên thống nhất một vài điểm:
Đặt chả số lượng lớn sẽ nhẹ nhàng hơn nhiều khi bạn tính trước khối lượng, đặt đủ sớm và hẹn giờ giao hợp lý. Bánh Mì AIVA nhận đặt sỉ, bỏ mối cho quán và đặt chả cho tiệc, cỗ với chả lụa, chả quế, chả bò thì là, chả chiên và giò thủ làm mỗi ngày tại bếp nhà, giao tận nơi trong nội thành và gửi hút chân không đi tỉnh. Bạn có thể liên hệ hotline và Zalo 0703 270 450 để được tư vấn số lượng phù hợp với dịp của mình.
Quét mã bằng camera điện thoại để mở trang này
Chưa có bình luận nào. Hãy là người đầu tiên!
Nhìn màu, ấn thử độ dai, ngửi mùi lá chuối và nếm vị ngọt của thịt là bốn bước chọn chả lụa ngon. Kèm cách cất chả trong tủ lạnh để giữ được lâu.
Bốn loại chả quen thuộc khác nhau ở nguyên liệu, cách nấu và hương vị. Bảng so sánh giúp bạn chọn đúng loại cho bánh mì, mâm cơm hay mâm cỗ.
Từ tiếng rao buổi sớm tới chiếc xe đẩy đầu hẻm, bánh mì chả là một phần nhịp sống Sài Gòn. Cùng nhìn lại cách làm nên một ổ bánh mì chả đúng vị.
